Portrait du Chef

Gilles Bascou est un passionné depuis l’âge de 8 ans. Il rentre de l’école, pose son cartable et veut éplucher les légumes, faire les sauces : sa voix est tracée, il sera cuisinier.

Après ses études à l’école hôtelière de Perpignan avec le CAP et BEP de cuisinier et pâtissier en poche, Gilles Bascou fait son premier apprentissage au château de Riell à Molitg les Bains, puis à Narbonne
chez Giraud (deux étoiles au guide Michelin).

Il s’en va ensuite dans des relais châteaux faire ses armes puis revient au pays de son enfance : les Pyrénées Orientales.

Il ouvre d’abord un premier établissement nommé le jardin d’Aymeric à Prades où il obtiendra le Bib Gourmand par le guide Michelin.

En 2004, l’aventure continue avec Les Loges du jardin d’Aymeric dans un écrin de verdure au sin du village catalan de Clara, où il n’a de cesse de vous faire apprécier les bons produits locaux.

Par passion également, il cultive son jardin et sert à votre table ses propres tomates, oignons, roquettes, blettes ou radis, des produits frais et de saison.

« Voir un produit évoluer de la graine à la récolte, pour moi c’est aussi passionnant que de sortir un plat », vous dira le chef.

Gilles Bascou travaille à l’instinct, compose avec plaisir de nouveaux plats, irrigué par cette envie de vous faire découvrir les secrets de la cuisine aux saveurs du Sud de la France.

Vous êtes dans le Conflent, c’est le paradis des pêches, des abricots, des cerises, des pommes et des fruits rouges.